LATTERIA VALLE

A Cavriago, entro la zona di 133 comuni che delimita il Parmigiano Reggiano, la Latteria Valle produce l'unica denominazione che la definisce. Il caseificio parte dal latte crudo bovino e ne governa la trasformazione attraverso la cottura lenta e una stagionatura prolungata, mai inferiore ai dodici mesi. È in quei mesi che il latte diventa pasta granulare e friabile, la texture che si riconosce ancora prima del gusto. Qui la tecnica non ammette scorciatoie: la provenienza del latte e il metodo di casifica restano inseparabili dall'identità del formaggio. Ogni forma è il risultato di una lavorazione tradizionale, disciplinata dai vincoli dell'Emilia-Romagna regolamentata, dove l'origine geografica non è un'etichetta ma una condizione produttiva. Una sola denominazione, portata avanti con la precisione che il Parmigiano Reggiano esige e che ne fa uno dei formaggi più rigorosi del panorama italiano, misurato in ogni fase dal latte alla forma stagionata.

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