LATTERIA VALLE

В Кавриаго, в пределах зоны из 133 коммун, определяющей производство Parmigiano Reggiano, сыроварня Latteria Valle производит единственное наименование, которое её характеризует. Сыроварня начинает с сырого коровьего молока и управляет его превращением посредством медленной варки и длительной выдержки, никогда не менее двенадцати месяцев. Именно в эти месяцы молоко превращается в зернистую и рассыпчатую структуру, текстуру, которая узнаётся ещё до вкуса. Здесь технология не допускает сокращений: происхождение молока и метод сыроварения остаются неотделимыми от идентичности сыра. Каждая головка — результат традиционной обработки, регулируемой ограничениями регламентированной Эмилии-Романьи, где географическое происхождение — это не этикетка, а условие производства. Единственное наименование, поддерживаемое с точностью, которую требует Parmigiano Reggiano, и что делает его одним из самых строгих сыров в итальянском ландшафте, измеряемым на каждом этапе от молока до выдержанной головки.

Контакты