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LATTERIA VILLA CURTA

Casalgrande · Provincia de Reggio nell'Emilia · Emilia-Romagna

Parmigiano Reggiano DOP

En Casalgrande, dentro de la zona de producción del Parmigiano Reggiano DOP que se extiende por 133 municipios de la provincia de Reggio nell'Emilia, la Latteria Villa Curta trabaja la leche cruda de ordeño según el protocolo de la denominación. La cocción de la cuajada y su rotura preceden a una maduración mínima de doce meses, durante los cuales la horma desarrolla la estructura cristalina y friable que distingue este queso de cualquier imitación. Es un trabajo hecho de medidas precisas: temperaturas controladas, fermentación lenta, tiempos largos que no admiten atajos. Cada lote lleva las marcas de esta disciplina, traduciéndose en una pasta de profundidad mineral donde los pequeños cristales crujientes narran los meses transcurridos en el almacén. La quesería se inscribe así en una cadena de producción colectiva rígidamente codificada, donde el carácter del producto nace menos del productor individual y más del conjunto de reglas compartidas que gobiernan toda la zona de Reggio, desde el establo hasta el estante.

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Qué produce

DOP

Parmigiano Reggiano

A hard, cooked-curd, slow-matured cheese made from raw cow's milk, matured at least 12 months, with a fine-grained flaky texture and fragrant, delicate flavour.

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