LATTERIA VILLA CURTA

В Касальгранде, в пределах зоны производства Parmigiano Reggiano DOP, которая охватывает 133 коммуны провинции Реджо-Эмилия, сыроварня Latteria Villa Curta перерабатывает сырое молоко-сырец в соответствии с протоколом наименования. Варка творожной массы и её измельчение предшествуют минимальной выдержке в двенадцать месяцев, в течение которых головка развивает кристаллическую и рассыпчатую структуру, отличающую этот сыр от любых имитаций. Это работа, состоящая из точных мер: контролируемые температуры, медленная ферментация, длительные сроки, не допускающие сокращений. Каждая партия несёт на себе отпечатки этой дисциплины, проявляясь в структуре с минеральной глубиной, где маленькие хрустящие кристаллы рассказывают о месяцах, проведённых на складе. Таким образом, сыроварня вписывается в строго кодифицированную коллективную производственную цепочку, где характер продукта формируется не столько отдельным производителем, сколько совокупностью общих правил, управляющих всем реджским регионом, от хлева до полки.

Контакты