LATTERIA VILLA CURTA

A Casalgrande, entro la zona di produzione del Parmigiano Reggiano DOP che si estende su 133 comuni della provincia di Reggio nell'Emilia, la Latteria Villa Curta lavora il latte crudo di mungitura secondo il protocollo della denominazione. La cottura della cagliata e la sua rottura precedono una stagionatura minima di dodici mesi, durante i quali la forma sviluppa la struttura cristallina e friabile che distingue questo formaggio da ogni imitazione. È un lavoro fatto di misure precise: temperature controllate, fermentazione lenta, tempi lunghi che non ammettono scorciatoie. Ogni lotto porta i segni di questa disciplina, traducendosi in una pasta di profondità minerale dove i piccoli cristalli croccanti raccontano i mesi trascorsi in magazzino. Il caseificio si iscrive così in una filiera collettiva rigidamente codificata, dove il carattere del prodotto nasce meno dal singolo produttore e più dall'insieme di regole condivise che governano l'intero comprensorio reggiano, dalla stalla allo scaffale.

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