LATTERIA VILLA CURTA

La Latteria Villa Curta opera en Reggio nell'Emilia, uno de los cuatro territorios clave para la producción del Parmigiano Reggiano DOP. La quesería sigue los estrictos protocolos de la denominación: la leche cruda de vaca se transforma con el método de pasta dura, y las hormas se someten a una maduración de al menos doce meses antes de poder llevar la marca. Es un proceso que no admite atajos, marcado por tiempos largos y controles precisos. Durante la maduración se construye la estructura que identifica este queso: la pasta finamente granulosa y la característica fractura en escamas, resultado de la lentitud más que de cualquier aditivo. La fidelidad a la técnica tradicional define la contribución de la quesería al más célebre queso duro italiano, insertándola en una cadena de producción colectiva donde cada quesería responde a los mismos parámetros. En este marco, el trabajo diario de Villa Curta no busca originalidad, sino coherencia: la garantía de que cada horma nazca y madure según las reglas compartidas de la zona de Reggio.

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