LATTERIA VILLA CURTA

La Latteria Villa Curta opère à Reggio nell'Emilia, l'un des quatre territoires clés pour la production du Parmigiano Reggiano DOP. La fromagerie suit les protocoles stricts de l'appellation : le lait cru de vache est transformé selon la méthode à pâte dure, et les meules subissent une maturation d'au moins douze mois avant de pouvoir porter la marque. C'est un parcours qui n'admet pas de raccourcis, rythmé par de longs délais et des contrôles précis. Pendant l'affinage se construit la structure qui identifie ce fromage : la pâte finement granuleuse et la cassure caractéristique en écaille, résultat de la lenteur plutôt que de tout additif. La fidélité à la technique traditionnelle définit la contribution de la laiterie au plus célèbre fromage à pâte dure italien, l'insérant dans une filière collective où chaque fromagerie répond aux mêmes paramètres. Dans ce cadre, le travail quotidien de Villa Curta ne cherche pas l'originalité, mais la cohérence : la garantie que chaque meule naisse et mûrisse selon les règles partagées du territoire de Reggio.

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