LATTERIA VILLA CURTA

Die Latteria Villa Curta ist in Reggio nell'Emilia tätig, einem der vier Kerngebiete für die Produktion des Parmigiano Reggiano DOP. Die Käserei befolgt die strengen Protokolle der Denomination: Die rohe Kuhmilch wird nach der Hartkäsemethode verarbeitet, und die Laibe durchlaufen eine Reifung von mindestens zwölf Monaten, bevor sie das Gütesiegel tragen dürfen. Es ist ein Weg, der keine Abkürzungen zulässt, geprägt von langen Zeiten und präzisen Kontrollen. Während der Reifung entsteht die Struktur, die diesen Käse auszeichnet: die fein körnige Masse und der charakteristische schuppige Bruch, das Ergebnis der Langsamkeit und nicht von Zusatzstoffen. Die Treue zur traditionellen Technik definiert den Beitrag der Käserei zum berühmtesten italienischen Hartkäse und ordnet sie in eine kollektive Lieferkette ein, in der jede Käserei denselben Parametern entspricht. In diesem Rahmen strebt die tägliche Arbeit von Villa Curta nicht nach Originalität, sondern nach Kohärenz: die Garantie, dass jeder Laib gemäß den gemeinsamen Regeln des Reggio-Gebiets entsteht und reift.

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