LATTERIA VILLA CURTA

Сыроварня Latteria Villa Curta работает в Реджо-Эмилии, одной из четырёх ключевых территорий для производства Parmigiano Reggiano DOP. Сыроварня следует строгим протоколам наименования: сырое коровье молоко перерабатывается методом производства твёрдых сыров, и головки проходят созревание не менее двенадцати месяцев, прежде чем получить право носить марку. Это путь, не допускающий сокращений, отмеченный длительными сроками и точным контролем. Во время выдержки формируется структура, которая идентифицирует этот сыр: мелкозернистая структура и характерный слоистый излом, результат медленного процесса, а не каких-либо добавок. Верность традиционной технологии определяет вклад сыроварни в создание самого известного итальянского твёрдого сыра, вписывая её в коллективную производственную цепочку, где каждая сыроварня соответствует одним и тем же параметрам. В этих рамках ежедневная работа Villa Curta стремится не к оригинальности, а к последовательности: гарантии того, что каждая головка рождается и созревает в соответствии с общими правилами реджского региона.

Контакты