LATTERIA VILLA CURTA

La Latteria Villa Curta opera a Reggio nell'Emilia, uno dei quattro territori cardine per la produzione del Parmigiano Reggiano DOP. Il caseificio segue i protocolli stringenti della denominazione: il latte crudo bovino viene trasformato con metodo a pasta dura, e le forme affrontano una maturazione di almeno dodici mesi prima di poter portare il marchio. È un percorso che non ammette scorciatoie, scandito da tempi lunghi e da controlli precisi. Durante la stagionatura si costruisce la struttura che identifica questo formaggio: la pasta finemente granulosa e la caratteristica frattura a scaglia, esito della lentezza più che di qualsiasi additivo. La fedeltà alla tecnica tradizionale definisce il contributo della latteria al più celebre formaggio duro italiano, inserendola in una filiera collettiva dove ogni caseificio risponde agli stessi parametri. In questa cornice il lavoro quotidiano di Villa Curta non cerca originalità, ma coerenza: la garanzia che ogni forma nasca e maturi secondo le regole condivise del comprensorio reggiano.

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