Le Guaite di Noemi Soc. Agr. s.s.

En Mezzane di Sotto, en la vertiente de la Valpolicella Orientale, Le Guaite di Noemi trabaja solo dos denominaciones, ambas DOCG: el Amarone y el Recioto della Valpolicella. La elección de restringir el campo a estos dos vinos dice mucho del método, construido en torno a la pasificación de las uvas y a una crianza sin prisas. Corvina, Corvinone y Rondinella son las variedades de referencia, las mismas que marcan todo el valle, aquí interpretadas dejando que el tiempo haga gran parte del trabajo. El Amarone madura durante al menos veinticuatro meses, un intervalo largo en el que la uva pasificada cede gradualmente estructura y estratificación. El Recioto, en cambio, recoge la vena dulce de la misma pasificación, cerrando el círculo de una gama deliberadamente esencial. Lo que emerge es menos un catálogo que una lectura cercana del terroir de Mezzane, donde la exposición y la mano del viticultor cuentan tanto como el pliego de condiciones. La bodega acoge a los visitantes para degustaciones guiadas: una forma directa de entender cómo la pasificación transforma el racimo en un vino de larga guarda.

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