Le Guaite di Noemi Soc. Agr. s.s.

À Mezzane di Sotto, sur le versant oriental de la Valpolicella, Le Guaite di Noemi travaille uniquement deux appellations, toutes deux DOCG : l'Amarone et le Recioto della Valpolicella. Le choix de se limiter à ces deux vins en dit déjà long sur la méthode, construite autour de l'appassimento (passerillage) des raisins et d'un élevage qui ne se presse pas. Corvina, Corvinone et Rondinella sont les cépages de référence, les mêmes qui marquent toute la vallée, ici interprétés en laissant le temps faire une grande partie du travail. L'Amarone mûrit pendant au moins vingt-quatre mois, un long intervalle durant lequel le raisin passerillé cède progressivement structure et stratification. Le Recioto, quant à lui, recueille la veine douce du même appassimento, bouclant le cercle d'une gamme volontairement essentielle. Ce qui en ressort est moins un catalogue qu'une lecture approfondie du terroir de Mezzane, où l'exposition et la main du vigneron comptent autant que le cahier des charges. La cave accueille les visiteurs pour des dégustations guidées : une manière directe de comprendre comment l'appassimento transforme la grappe en un vin de longue garde.

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