Le prelibatezze di nonno Luigi

Le prelibatezze di nonno Luigi se dedica al Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, un pequeño fruto ovalado con una personalidad gustativa desproporcionada respecto a su tamaño. Cultivado en los suelos volcánicos de dieciocho municipios de la zona vesuviana, no supera los 25 gramos y concentra una dulzura mínima de 6,5 grados Brix, medida de una densidad de sabor rara. La pulpa compacta y el equilibrio entre dulce y ácido explican el lugar estable que este tomatito ocupa en la cocina campana, donde su pequeño tamaño esconde una intensidad desproporcionada. La denominación premia precisamente la selección y la conservación —el célebre colgado en 'piennolo'— que transmiten a lo largo del tiempo una variedad ligada al volcán. Aquí el productor recoge un saber de generaciones en la selección de los frutos y en su conservación, custodiando una hortaliza que debe al terreno lávico su concentración y su fama entre los mercados y las mesas napolitanas.

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