Le Siepi di San Giovanni

Le Siepi di San Giovanni trabaja en Borgo Tossignano, en la colina boloñesa, dentro de la única denominación que marca su calendario: la Romagna Albana DOCG, cuya zona abarca veintidós municipios de Emilia-Romaña. El eje es la Albana, acompañada de variedades de uva blanca complementarias, cultivada para dos resultados distintos: el blanco seco y la versión passito, concentrada y más rara, cada uno reflejo del terroir de la ladera. Ambas interpretaciones respetan ese grado mínimo del 12% que fija la normativa regional, un parámetro que aquí no es un umbral formal sino una medida de la madurez alcanzada en el viñedo. La empresa recibe a los visitantes todo el año: vale la pena detenerse para degustar, una al lado de la otra, la vibración seca del blanco y la densidad del passito, y comprender cuánto puede cambiar un solo varietal de uva según la vinificación. Es la forma más directa de leer esta denominación, que hace de la Albana tanto un vino cotidiano como un dulce de meditación.

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