Le Siepi di San Giovanni

Le Siepi di San Giovanni lavora a Borgo Tossignano, sulla collina bolognese, dentro l'unica denominazione che ne segna il calendario: la Romagna Albana DOCG, la cui zona abbraccia ventidue comuni dell'Emilia-Romagna. Il fulcro è l'Albana, affiancata da vitigni bianchi complementari, coltivata per due esiti distinti—il bianco secco e la versione passito, concentrata e più rara—ciascuno specchio del terroir del versante. Entrambe le letture rispettano quel grado minimo del 12% che la normativa regionale fissa, un parametro che qui non è soglia formale ma misura della maturità raggiunta in vigna. L'azienda accoglie i visitatori tutto l'anno: vale la sosta per assaggiare, una accanto all'altra, la vibrazione asciutta del secco e la densità del passito, e capire quanto un solo vitigno possa cambiare pelle a seconda della vinificazione. È il modo più diretto per leggere questa denominazione, che dell'Albana fa insieme un vino quotidiano e un dolce da meditazione.

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