LEPRAI SILVIA

Desde Grosseto, Silvia Leprai participa en uno de los sistemas pastoriles más extensos de Europa: el Agnello del Centro Italia IGP, denominación que cubre 1403 municipios y agrupa un vasto arco de los Apeninos dedicado a la cría de ovejas. Su trabajo sigue el ciclo natural del animal, desde la alimentación con leche hasta el inicio del pastoreo, dentro de protocolos que regulan con precisión las clases de canal —ligeras, pesadas y castradas. Es una producción que mide su calidad por la continuidad: estándares constantes desde el nacimiento hasta el animal terminado, en un territorio donde el clima, el forraje y las prácticas de cría definen el carácter de la carne. La escala de la denominación, inusualmente amplia, no diluye el método sino que lo pone a prueba, exigiendo a cada criador la misma disciplina. No visitable, la empresa se interpreta a través de su pliego de condiciones más que a través de un relato de imagen: una pieza del patrimonio zootécnico del centro de Italia, donde la denominación protegida vale como garantía de origen y de método más que como etiqueta comercial.

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