LEPRAI SILVIA

Da Grosseto, Silvia Leprai partecipa a uno dei sistemi pastorali più estesi d'Europa: l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre 1403 comuni e tiene insieme un vasto arco appenninico dedicato all'allevamento ovino. Il suo lavoro segue il ciclo naturale dell'animale, dall'alimentazione a latte fino all'avvio al pascolo, entro protocolli che regolano con precisione le classi di carcassa — leggere, pesanti e castrate. È una produzione che misura la propria qualità sulla continuità: standard costanti dalla nascita fino al capo finito, in un territorio dove clima, foraggio e pratiche di allevamento definiscono il carattere della carne. La scala della denominazione, insolitamente ampia, non diluisce il metodo ma lo mette alla prova, chiedendo a ogni allevatore la stessa disciplina. Non visitabile, l'azienda si legge attraverso il proprio disciplinare più che attraverso un racconto d'immagine: un tassello del patrimonio zootecnico centro-italiano, dove la denominazione protetta vale come garanzia di origine e di metodo più che come etichetta commerciale.

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