LEPRAI SILVIA

Depuis Grosseto, Silvia Leprai participe à l'un des systèmes pastoraux les plus étendus d'Europe : l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui couvre 1403 communes et rassemble un vaste arc apenninique dédié à l'élevage ovin. Son travail suit le cycle naturel de l'animal, de l'alimentation lactée à la mise au pâturage, selon des protocoles qui régulent précisément les catégories de carcasse — légères, lourdes et castrées. C'est une production qui mesure sa qualité à la continuité : des standards constants de la naissance à l'animal fini, dans un territoire où le climat, le fourrage et les pratiques d'élevage définissent le caractère de la viande. L'échelle de la dénomination, inhabituellement vaste, ne dilue pas la méthode mais la met à l'épreuve, exigeant de chaque éleveur la même discipline. Non visitable, l'entreprise se lit davantage à travers son cahier des charges qu'à travers un récit d'image : un maillon du patrimoine zootechnique du centre de l'Italie, où la dénomination protégée vaut comme garantie d'origine et de méthode plus que comme simple étiquette commerciale.

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