LEVONI S.p.A.

Levoni opera desde Castellucchio, en la provincia de Mantova, cerca de la tradición emiliana de las carnes curadas. La marca preside dos especialidades protegidas que llevan el nombre de Modena, ambas IGP: el Zampone y el Cotechino, regulados por estrictas normas geográficas y productivas en una red de 1.903 municipios. La diferencia radica en la forma y la tripa —el Zampone embutido en la pata delantera del cerdo, el Cotechino encerrado en una envoltura cilíndrica de grano compacto y regular—, pero la materia prima y la masa comparten la misma raíz. El nudo del trabajo es de escala: mantener unidos el estándar artesanal de estos dos embutidos para cocinar y los volúmenes de una producción estructurada. Es aquí donde se mide la maestría de la empresa, llamada a replicar en grandes cantidades la constancia que la denominación exige, sin ceder en el perfil compacto y en la elaboración que definen el Zampone y el Cotechino di Modena.

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