LEVONI S.p.A.

Levoni opera da Castellucchio, in provincia di Mantova, a ridosso della tradizione emiliana delle carni conservate. Il marchio presidia due specialità protette che portano il nome di Modena, entrambe IGP: lo Zampone e il Cotechino, regolati da norme geografiche e produttive stringenti su una rete di 1.903 comuni. La differenza sta nella forma e nel budello—lo Zampone insaccato nella zampa anteriore del maiale, il Cotechino racchiuso in un involucro cilindrico dalla grana compatta e regolare—ma la materia prima e l'impasto condividono la stessa radice. Il nodo del lavoro è di scala: tenere insieme lo standard artigianale di questi due insaccati da cottura e i volumi di una produzione strutturata. È qui che si misura la maestria dell'azienda, chiamata a replicare su grandi numeri la costanza che la denominazione richiede, senza cedere sul profilo compatto e sulla lavorazione che definiscono lo Zampone e il Cotechino di Modena.

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