LEVONI S.p.A.

Levoni ist von Castellucchio, in der Provinz Mantua, aus tätig, nahe der emilianischen Tradition der Wurstwaren. Die Marke hütet zwei geschützte Spezialitäten, die den Namen Modena tragen, beide IGP: den Zampone und den Cotechino, geregelt durch strenge geografische und produktionsbezogene Vorschriften in einem Netzwerk von 1.903 Gemeinden. Der Unterschied liegt in der Form und im Darm – der Zampone ist in den Vorderfuß des Schweins gefüllt, der Cotechino ist in eine zylindrische Hülle mit kompakter und regelmäßiger Körnung eingeschlossen – aber der Rohstoff und die Masse teilen dieselbe Wurzel. Der Kern der Arbeit ist die Skalierung: den handwerklichen Standard dieser beiden Kochwürste und die Mengen einer strukturierten Produktion zusammenzuhalten. Hier zeigt sich die Meisterschaft des Unternehmens, das gefordert ist, die von der Denomination geforderte Beständigkeit in großen Mengen zu reproduzieren, ohne dabei das kompakte Profil und die Verarbeitung zu vernachlässigen, die den Zampone und den Cotechino di Modena definieren.

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