Macario Giovanna

Macario Giovanna trabaja en el marco del Asti DOCG, una de las denominaciones más exigentes del Piamonte, extendida sobre cincuenta y un municipios entre las colinas del sureste regional. El eje es el Moscato bianco, acompañado de otras variedades aromáticas admitidas en la zona, base para espumosos, espumosos método clásico y blancos tranquilos. El disciplinare fija límites medibles: al menos 11,5% de alcohol y un mes mínimo de afinamiento, umbrales que mantienen unidos la estructura y la precisión de los aromas. De estas reglas nace un abanico de estilos que, sin embargo, gira en torno a la esencia aromática del Moscato —flores blancas, salvia, fruta de pulpa amarilla— declinada con diferentes grados de dulzura y efervescencia. Es una denominación que vive del equilibrio entre azúcar, acidez y burbuja, y en la que el margen de error es estrecho. El trabajo de Macario Giovanna se inscribe en esta gramática compartida, donde cada botella debe demostrar que el aroma no es casualidad sino resultado de elecciones controladas en viñedo y bodega, añada tras añada, bajo la supervisión de un disciplinare que premia la constancia.

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