Macario Giovanna

Macario Giovanna lavora nella cornice dell'Asti DOCG, una delle denominazioni più esigenti del Piemonte, estesa su cinquantuno comuni tra le colline del sud-est regionale. Il perno è il Moscato bianco, affiancato dagli altri vitigni aromatici ammessi in zona, base per spumanti, spumanti metodo classico e bianchi fermi. Il disciplinare fissa paletti misurabili: almeno 11,5% di alcol e un mese minimo di affinamento, soglie che tengono insieme struttura e precisione dei profumi. Da queste regole nasce un ventaglio di stili che ruota comunque attorno alla cifra aromatica del Moscato — fiori bianchi, salvia, frutta a polpa gialla — declinata con gradi diversi di dolcezza ed effervescenza. È una denominazione che vive di equilibrio tra zucchero, acidità e bollicina, e in cui il margine d'errore resta stretto. Il lavoro di Macario Giovanna si iscrive in questa grammatica condivisa, dove ogni bottiglia deve dimostrare che l'aroma non è casualità ma esito di scelte controllate in vigna e in cantina, annata dopo annata, sotto la sorveglianza di un disciplinare che premia la costanza.

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