Macario Giovanna

Macario Giovanna travaille dans le cadre de l'Asti DOCG, l'une des dénominations les plus exigeantes du Piémont, étendue sur cinquante et une communes parmi les collines du sud-est régional. Le pivot est le Moscato bianco, complété par les autres cépages aromatiques autorisés dans la zone, base pour les spumanti, les spumanti méthode classique et les blancs tranquilles. Le cahier des charges fixe des jalons mesurables : au moins 11,5% d'alcool et un mois minimum d'affinage, des seuils qui allient structure et précision des arômes. De ces règles naît un éventail de styles qui tourne néanmoins autour de l'empreinte aromatique du Moscato — fleurs blanches, sauge, fruits à chair jaune — déclinée avec différents degrés de douceur et d'effervescence. C'est une dénomination qui vit d'équilibre entre sucre, acidité et bulles, et où la marge d'erreur reste étroite. Le travail de Macario Giovanna s'inscrit dans cette grammaire partagée, où chaque bouteille doit démontrer que l'arôme n'est pas le fruit du hasard mais le résultat de choix contrôlés dans le vignoble et en cave, année après année, sous la surveillance d'un cahier des charges qui récompense la constance.

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