Madonna Del Piraino Soc.Coop.Agricola

Cooperativa activa dentro de las dos denominaciones más extensas de la isla —la Sicilia DOC y la Sicilia IGP, que juntas abarcan 391 municipios— Madonna Del Piraino trabaja a escala regional más que local. Su aceite de oliva virgen extra respeta límites estrictos de acidez y umbrales de polifenoles, con esos aromas a tomate verde que indican una recolección temprana y una elaboración cuidadosa. Junto al aceite, se desarrolla la producción vinícola: múltiples variedades sicilianas, desde la Nero d'Avola hasta la Nerello Mascalese, transformadas en tintos, blancos y rosados, cada uno alineado con los mínimos alcohólicos fijados por los pliegos de condiciones. La estructura cooperativa es aquí la clave: compartir uvas y aceitunas de varios proveedores permite una coherencia cualitativa difícil de mantener en denominaciones tan vastas. Las dos certificaciones, DOC e IGP, no describen un único cru sino una región entera, y el trabajo colectivo sirve para dar uniformidad a un territorio que abarca toda Sicilia.

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