Madonna Del Piraino Soc.Coop.Agricola

Cooperativa attiva entro le due denominazioni più estese dell'isola — la Sicilia DOC e la Sicilia IGP, che insieme abbracciano 391 comuni — Madonna Del Piraino lavora su una scala regionale più che locale. Il suo olio extravergine rispetta limiti severi di acidità e soglie di polifenoli, con quei sentori di pomodoro verde che segnalano una raccolta precoce e una lavorazione attenta. Accanto all'olio corre la produzione vinicola: molteplici vitigni siciliani, dal Nero d'Avola al Nerello Mascalese, trasformati in rossi, bianchi e rosati, ciascuno allineato ai minimi alcolici fissati dai disciplinari. La struttura cooperativa è qui la chiave: mettere in comune uve e olive di più conferitori consente una coerenza qualitativa difficile da tenere su denominazioni così vaste. Le due certificazioni, DOC e IGP, non descrivono un singolo cru ma un'intera regione, e il lavoro collettivo serve a dare uniformità a un territorio che va da un capo all'altro della Sicilia.

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