Madonna Del Piraino Soc.Coop.Agricola

Coopérative active au sein des deux appellations les plus étendues de l'île — la Sicilia DOC et la Sicilia IGP, qui embrassent ensemble 391 communes — Madonna Del Piraino travaille à une échelle régionale plutôt que locale. Son huile d'olive extra vierge respecte des limites d'acidité strictes et des seuils de polyphénols, avec ces notes de tomate verte qui signalent une récolte précoce et un travail attentif. À côté de l'huile, la production viticole : de multiples cépages siciliens, du Nero d'Avola au Nerello Mascalese, transformés en rouges, blancs et rosés, chacun aligné sur les minima alcooliques fixés par les cahiers des charges. La structure coopérative est ici la clé : la mise en commun des raisins et des olives de plusieurs fournisseurs permet une cohérence qualitative difficile à maintenir sur des appellations aussi vastes. Les deux certifications, DOC et IGP, ne décrivent pas un seul cru mais une région entière, et le travail collectif sert à donner de l'uniformité à un territoire qui s'étend d'un bout à l'autre de la Sicile.

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