MALIZIA FERNANDO

En Celano, entre los pastos de altura del interior de Abruzzo, Fernando Malizia trabaja una sola denominación: el Agnello del Centro Italia IGP, una de las indicaciones geográficas más extensas del país para la carne ovina, distribuida en 1.403 municipios. Su producción se arraiga en un amplio sistema pastoral, donde el animal crece adaptándose a los terrenos de altitud y a los ritmos de la trashumancia más que a una cría intensiva. La denominación impone una precisión que es a la vez geográfica y estructural. Los corderos alimentados con leche se clasifican por peso de la canal y estado del animal —ligeros, pesados y castrados, cada uno con su propia designación— para que la carne lleve en la etiqueta una trazabilidad verificable. Es esta cuadrícula de reglas, más que la retórica del territorio, la que define el trabajo de Malizia: modelar ejemplares coherentes con los pastos montañosos del interior italiano, dentro de un pliego de condiciones que vincula origen, alimentación y tipología. El resultado es una carne cuyo carácter nace del ambiente antes que de la mano, medida según estándares iguales para cada animal.

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