MALIZIA FERNANDO

À Celano, parmi les pâturages d'altitude des Abruzzes intérieures, Fernando Malizia travaille une seule appellation : l'Agnello del Centro Italia IGP, l'une des indications géographiques les plus étendues du pays pour la viande ovine, répartie sur 1 403 communes. Sa production s'enracine dans un vaste système pastoral, où l'animal grandit en s'adaptant aux terrains d'altitude et aux rythmes de la transhumance plutôt qu'à un élevage intensif. L'appellation impose une précision à la fois géographique et structurelle. Les agneaux nourris au lait sont classés selon le poids de la carcasse et le statut de l'animal — légers, lourds et castrés, chacun avec sa propre désignation — afin que la viande porte sur l'étiquette une traçabilité vérifiable. C'est cette grille de règles, plus que la rhétorique du terroir, qui définit le travail de Malizia : façonner des bêtes cohérentes avec les pâturages montagnards de l'intérieur italien, dans un cahier des charges qui lie origine, alimentation et typologie. Le résultat est une viande dont le caractère naît de l'environnement avant la main de l'homme, mesuré selon des standards identiques pour chaque animal.

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