MALIZIA FERNANDO

A Celano, tra i pascoli d'altura dell'Abruzzo interno, Fernando Malizia lavora una sola denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP, una delle indicazioni geografiche più estese del Paese per la carne ovina, distribuita su 1.403 comuni. La sua produzione si radica in un sistema pastorale ampio, dove l'animale cresce adattandosi ai terreni d'altitudine e ai ritmi della transumanza più che a un allevamento intensivo. La denominazione impone una precisione che è insieme geografica e strutturale. Gli agnelli alimentati al latte vengono classificati per peso della carcassa e status dell'animale—leggeri, pesanti e castrati, ciascuno con una propria designazione—così che la carne porti in etichetta una tracciabilità verificabile. È questa griglia di regole, più della retorica del territorio, a definire il lavoro di Malizia: modellare capi coerenti con i pascoli montani dell'interno italiano, dentro un disciplinare che lega origine, alimentazione e tipologia. Il risultato è una carne il cui carattere nasce dall'ambiente prima che dalla mano, misurato su standard uguali per ogni animale.

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