MALIZIA FERNANDO

В Челано, среди высокогорных пастбищ внутреннего Абруццо, Фернандо Малиция работает с единственным наименованием: Agnello del Centro Italia IGP. Это одно из самых обширных географических указаний в стране для баранины, охватывающее 1403 коммуны. Его производство коренится в обширной пастбищной системе, где животное растёт, приспосабливаясь к высокогорным землям и ритмам отгонного животноводства, а не к интенсивному разведению. Наименование требует точности, которая является одновременно географической и структурной. Ягнята, вскормленные молоком, классифицируются по весу туши и статусу животного — лёгкие, тяжёлые и кастрированные, каждый со своим обозначением, — так что мясо имеет на этикетке проверяемую прослеживаемость. Именно эта система правил, а не риторика о территории, определяет работу Малиции: формировать поголовье, соответствующее горным пастбищам внутренней Италии, в рамках регламента, связывающего происхождение, кормление и тип. Результатом является мясо, характер которого формируется окружающей средой, а не человеческой рукой, и измеряется по единым стандартам для каждого животного.

Контакты