Mancin Daniel (Coop. S. Giulia)

Mancin Daniel opera dentro de la Cooperativa S. Giulia para cultivar la Cozza di Scardovari DOP, el mejillón que toma su nombre de la laguna en la que crece. La Sacca di Scardovari es un entorno de transición, donde el agua dulce del delta y la salada del Adriático se mezclan: de este equilibrio salobre el molusco obtiene la dulzura distintiva y la tierna consistencia que lo separan de los mejillones de origen atlántico. La única denominación encierra un saber hacer basado más en la observación que en la tecnología. Cultivar aquí significa leer los ciclos de marea y la composición del sedimento, corregir continuamente los niveles de salinidad, seguir los ritmos de la laguna en lugar de forzarlos. Es un trabajo que justifica la designación protegida: no una marca, sino el reconocimiento de un molusco ligado a un tramo preciso de la costa italiana y a sus condiciones irrepetibles. Cada ejemplar lleva consigo la firma de esas aguas interiores, la memoria de un delta donde río y mar no dejan de negociar sus propios límites.

Contactos