Mancin Daniel (Coop. S. Giulia)

Mancin Daniel работает в кооперативе S. Giulia, занимаясь разведением Cozza di Scardovari DOP — мидии, получившей свое название от лагуны, в которой она растет. Sacca di Scardovari — это переходная среда, где пресная вода дельты и соленая вода Адриатики смешиваются: из этого солоноватого равновесия моллюск получает свою отличительную сладость и нежную консистенцию, что отличает его от мидий атлантического происхождения. Единственное защищённое наименование по происхождению заключает в себе знания, основанные скорее на наблюдении, чем на технологии. Разведение здесь означает чтение приливных циклов и состава отложений, постоянную корректировку уровней солености, следование ритмам лагуны, а не их принуждение. Это работа, которая оправдывает защищенное обозначение: не просто бренд, а признание моллюска, связанного с определенным участком итальянского побережья и его неповторимыми условиями. Каждый экземпляр несет в себе отпечаток этих внутренних вод, память о дельте, где река и море постоянно договариваются о своих границах.

Контакты