Mancin Daniel (Coop. S. Giulia)

Mancin Daniel opera all'interno della Cooperativa S. Giulia per allevare la Cozza di Scardovari DOP, il mitilo che prende nome dalla laguna in cui cresce. La Sacca di Scardovari è un ambiente di transizione, dove l'acqua dolce del delta e quella salata dell'Adriatico si mescolano: da questo equilibrio salmastro il mollusco ricava la dolcezza distintiva e la consistenza tenera che lo separano dalle cozze di provenienza atlantica. L'unica denominazione racchiude un sapere fatto di osservazione più che di tecnologia. Allevare qui significa leggere i cicli di marea e la composizione del sedimento, correggere di continuo i livelli di salinità, assecondare i ritmi della laguna anziché forzarli. È un lavoro che rende ragione della designazione protetta: non un marchio, ma il riconoscimento di un mollusco legato a un tratto preciso di costa italiana e alle sue condizioni irripetibili. Ogni esemplare porta con sé la firma di quelle acque interne, la memoria di un delta dove fiume e mare non smettono di negoziare i propri confini.

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