Mangifesta Davide

El Aprutino Pescarese DOP dibuja el perímetro dentro del cual trabaja Mangifesta Davide: cuarenta y seis municipios de la provincia de Pescara, donde el olivo encuentra en las colinas la altitud que ralentiza su maduración. Es precisamente esta lentitud la que rige el color de las drupas, que a lo largo de la temporada pasan del verde intenso al amarillo dorado, marcando el tiempo de la cosecha a lo largo de las laderas locales. Del fruto nace un extra virgen de carácter mesurado, lejos de los extremos: el frutado se mantiene contenido y las notas herbáceas son delicadas, dibujando un perfil que acompaña en lugar de imponerse. Es un aceite de doble vocación, tan cómodo en el acabado en crudo —donde su discreción deja hablar al ingrediente— como en el uso diario en la cocina. Un retrato olivarero que habla el lenguaje sobrio de este rincón de Abruzzo más que el de los gestos demostrativos, confiando al gesto de cada día, más que a la ocasión, su propia medida.

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