Mangifesta Davide

L'Aprutino Pescarese DOP dessine le périmètre dans lequel travaille Mangifesta Davide : quarante-six communes de la province de Pescara, où l'olivier trouve sur les collines l'altitude qui ralentit sa maturation. C'est précisément cette lenteur qui régit la couleur des drupes, qui au cours de la saison glissent du vert vif vers le jaune doré, rythmant le temps de la récolte le long des versants locaux. Du fruit naît un extra vierge à l'empreinte mesurée, loin des extrêmes : le fruité reste contenu et les notes herbacées se maintiennent délicates, dessinant un profil qui accompagne plutôt que de s'imposer. C'est une huile à double vocation, aussi à l'aise en finition à cru — où sa discrétion laisse parler l'ingrédient — que dans l'usage quotidien aux fourneaux. Un portrait oléicole qui parle la langue sobre de ce coin des Abruzzes plus que celle des gestes démonstratifs, confiant au geste de chaque jour, plus qu'à l'occasion, sa juste mesure.

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