Mangifesta Davide

L'Aprutino Pescarese DOP disegna il perimetro entro cui lavora Mangifesta Davide: quarantasei comuni della provincia di Pescara, dove l'olivo trova sulle colline la quota che ne rallenta la maturazione. È proprio questa lentezza a governare il colore delle drupe, che nel corso della stagione slittano dal verde acceso verso il giallo dorato, scandendo il tempo della raccolta lungo i versanti locali. Dal frutto nasce un extra vergine di impronta misurata, lontano dagli estremi: il fruttato resta contenuto e le note erbacee si mantengono delicate, disegnando un profilo che accompagna anziché imporsi. È un olio a doppia vocazione, tanto a suo agio nella finitura a crudo — dove la sua discrezione lascia parlare l'ingrediente — quanto nell'uso quotidiano ai fornelli. Un ritratto olivicolo che parla la lingua sobria di questo angolo di Abruzzo più che quella dei gesti dimostrativi, affidando al gesto di ogni giorno, più che all'occasione, la propria misura.

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