MARCHIGIANA MACELLAZIONE S.r.l.

En Loro Piceno, en la provincia de Macerata, Marchigiana Macellazione trabaja una única denominación: el Agnello del Centro Italia IGP, cuyo perímetro reconocido abarca 1.403 municipios del centro de Italia. La empresa recibe corderos criados primero con leche y luego llevados a pastoreo, y clasifica sus canales por peso y categoría, distinguiendo las tipologías ligera, pesada y de castrados según el protocolo regional. El contexto es tan importante como la elaboración: la planta opera en la cuenca de cría ovina más extensa del país, donde la ganadería ovina de las Marcas alimenta una cadena de suministro ligada a prácticas zootécnicas de proximidad. La elección de concentrarse en una sola IGP no reduce el trabajo a un gesto mecánico, sino que lo ancla a un disciplinario que garantiza uniformidad en todas las tipologías. El resultado es un eslabón preciso de la cadena de suministro, donde la selección de las carnes sigue las reglas de la denominación y el vínculo con el territorio pastoral pasa por la materia prima incluso antes que por la marca.

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