MARCHIGIANA MACELLAZIONE S.r.l.

A Loro Piceno, nel Maceratese, Marchigiana Macellazione lavora un'unica denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP, il cui perimetro riconosciuto tocca 1.403 comuni dell'Italia centrale. L'azienda riceve agnelli allevati prima al latte e poi condotti al pascolo, e ne classifica le carcasse per peso e categoria, distinguendo le tipologie leggera, pesante e dei castrati secondo il protocollo regionale. Il contesto conta quanto la lavorazione: lo stabilimento opera nel più esteso bacino di allevamento ovino del Paese, dove la pastorizia marchigiana alimenta una filiera legata a pratiche zootecniche di prossimità. La scelta di concentrarsi su una sola IGP non riduce il lavoro a un gesto meccanico ma lo àncora a un disciplinare che garantisce uniformità lungo tutte le tipologie. Ne risulta un anello di filiera preciso, dove la selezione delle carni segue le regole della denominazione e il legame con il territorio pastorale passa dalla materia prima prima ancora che dal marchio.

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