MARCHIGIANA MACELLAZIONE S.r.l.

À Loro Piceno, dans la région de Macerata, Marchigiana Macellazione travaille une seule appellation : l'Agnello del Centro Italia IGP, dont le périmètre reconnu touche 1 403 communes du centre de l'Italie. L'entreprise reçoit des agneaux élevés d'abord au lait puis conduits au pâturage, et en classe les carcasses par poids et catégorie, distinguant les typologies légère, lourde et des castrats selon le protocole régional. Le contexte compte autant que la transformation : l'établissement opère dans le plus vaste bassin d'élevage ovin du pays, où l'élevage ovin des Marches alimente une filière liée à des pratiques zootechniques de proximité. Le choix de se concentrer sur une seule IGP ne réduit pas le travail à un geste mécanique mais l'ancre à un cahier des charges qui garantit l'uniformité à travers toutes les typologies. Il en résulte un maillon de filière précis, où la sélection des viandes suit les règles de l'appellation et le lien avec le territoire pastoral passe par la matière première avant même la marque.

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