MAROVE' Adriano Cavallito

La empresa MAROVE' de Adriano Cavallito cultiva tres denominaciones DOCG a caballo entre Monferrato y Terre Alfieri: el raro Ruchè di Castagnole Monferrato, la Barbera d'Asti y el blanco de Terre Alfieri elaborado con Arneis. Cada vino sigue su propio pliego de condiciones, desde el grado alcohólico mínimo hasta los tiempos de afinamiento; la Barbera d'Asti, por ejemplo, requiere al menos cuatro meses de reposo antes de salir al mercado. La gama presenta una variedad de uva autóctona de nicho, un tinto de amplia difusión regional y un blanco de colina, tres registros distintos de la misma zona de Asti. Alrededor de la producción, la empresa construye en Cocconato un modelo que entrelaza bodega y hospitalidad rural, arraigando el vino en la cotidianidad gastronómica local. Es una interpretación del Monferrato en la que la denominación no se queda en una abstracción técnica, sino que se convierte en parte del paisaje habitado y del ritmo de sus mesas, donde cada botella refleja la geografía del municipio que le da nombre.

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