MAROVE' Adriano Cavallito

L'entreprise MAROVE' d'Adriano Cavallito cultive trois dénominations DOCG à cheval entre le Monferrato et les Terre Alfieri : le rare Ruchè di Castagnole Monferrato, la Barbera d'Asti et le blanc de Terre Alfieri issu de l'Arneis. Chaque vin suit son propre cahier des charges, du degré alcoolique minimum aux temps d'affinage — la Barbera d'Asti, par exemple, exige au moins quatre mois de repos avant sa commercialisation. L'éventail présente un cépage autochtone de niche, un rouge de large diffusion régionale et un blanc de colline, trois registres distincts du même terroir astigien. Autour de la production, l'entreprise construit à Cocconato un modèle qui entrelace cave et hospitalité rurale, enracinant le vin dans la gastronomie locale quotidienne. C'est une interprétation du Monferrato où la dénomination ne reste pas une abstraction technique, mais devient partie intégrante du paysage habité et du rythme de ses tables, où chaque bouteille reflète la géographie de la commune qui lui donne son nom.

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