MARTINELLI PIETROPAOLO

Martinelli Pietropaolo cría ganado en Farindola, un municipio en las alturas de la provincia de Pescara, y concentra su trabajo en una única denominación: el Agnello del Centro Italia IGP, protegida en un vastísimo territorio que abarca 1.403 municipios de la Italia central. De esta escala continental, la producción desciende a la precisión de cada animal, donde cada ejemplar responde a protocolos definidos incluso antes de llegar al pasto. La empresa sigue un riguroso sistema de clasificación que distingue las canales ligeras de las pesadas y considera aparte a los animales castrados, cada categoría ligada a un régimen alimentario preciso. El proceso comienza con corderos amamantados y continúa con la transición a la hierba de los relieves apenínicos, sin forzar los tiempos de crecimiento. Es un enfoque estructurado en la trazabilidad más que en la cantidad: garantiza la coherencia dentro del estándar IGP y ancla la actividad a una de las certificaciones de carne más exigentes del país. Aquí la denominación no es una etiqueta puesta al final de la cadena, sino la parrilla que ordena toda la cría.

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