MARTINELLI PIETROPAOLO

Martinelli Pietropaolo élève à Farindola, une commune sur les hauteurs de la province de Pescara, et concentre son travail sur une seule dénomination : l'Agnello del Centro Italia IGP, protégée sur un territoire très vaste qui touche 1 403 communes du centre de l'Italie. De cette échelle continentale, la production descend à la précision de chaque animal, où chaque bête répond à des protocoles définis avant même d'atteindre le pâturage. L'entreprise suit le système rigoureux de classification qui distingue les carcasses légères des carcasses lourdes et considère à part les animaux castrés, chaque catégorie étant liée à un régime alimentaire précis. Le parcours commence avec des agneaux allaités au lait et se poursuit avec la transition à l'herbe des reliefs apennins, sans forcer les temps de croissance. C'est une approche structurée axée sur la traçabilité plus que sur la quantité : elle garantit la cohérence au sein du standard IGP et ancre l'activité à l'une des certifications de viande les plus exigeantes du pays. Ici, la dénomination n'est pas une étiquette apposée en fin de filière, mais la grille qui organise l'ensemble de l'élevage.

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