MARTINELLI ROMEO SRL

En Noceto, entre los municipios de Parma donde nace el Parmigiano Reggiano DOP, Martinelli Romeo transforma leche cruda de vaca en hormas destinadas a largas maduraciones. La quesería sigue la secuencia consolidada del queso duro: coagulación lenta, corte de la cuajada, cocción paciente y al menos doce meses de reposo, durante los cuales la pasta adquiere el grano fino y la fractura friable que distinguen al Reggiano auténtico. La única denominación trabajada concentra todo el método en un solo producto, sin dispersiones. En el área reconocida que reúne más de ciento treinta municipios, cada lote repite gestos queseros sedimentados a lo largo de los siglos, midiendo el valor en la constancia más que en la improvisación. El resultado es un queso que lleva inscrito el territorio de Parma en su estructura granulosa y en un perfil aromático que se define con el tiempo, horma tras horma. Aquí la geografía no es una etiqueta, sino el vínculo que gobierna la leche, el cuajo y la paciencia, devolviendo un queso duro para rallar coherente con la denominación a la que pertenece, sin atajos.

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