MARTINELLI ROMEO SRL

A Noceto, tra i comuni parmensi dove nasce il Parmigiano Reggiano DOP, Martinelli Romeo trasforma latte crudo bovino in forme destinate a lunghe stagionature. Il caseificio segue la sequenza consolidata del formaggio duro: coagulazione lenta, taglio della cagliata, cottura paziente e almeno dodici mesi di riposo, durante i quali la pasta acquisisce la grana fine e la frattura friabile che distinguono il Reggiano autentico. L'unica denominazione lavorata concentra l'intero metodo su un solo prodotto, senza dispersioni. Nell'area riconosciuta che raccoglie oltre centotrenta comuni, ogni lotto ripete gesti casearî sedimentati nei secoli, misurando il valore sulla costanza più che sull'improvvisazione. Il risultato è un formaggio che porta iscritto il territorio parmense nella sua struttura granulosa e in un profilo aromatico che si definisce con il tempo, forma dopo forma. Qui la geografia non è un'etichetta ma il vincolo che governa il latte, il caglio e la pazienza, restituendo un duro da grattugia coerente con la denominazione a cui appartiene senza scorciatoie.

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