MARTINELLI ROMEO SRL

In Noceto, einem der Gemeinden Parmas, wo der Parmigiano Reggiano DOP seinen Ursprung hat, verarbeitet Martinelli Romeo rohe Kuhmilch zu Käselaiben, die für lange Reifezeiten bestimmt sind. Die Käserei folgt der bewährten Abfolge des Hartkäses: langsame Gerinnung, Schneiden des Bruchs, geduldiges Kochen und mindestens zwölf Monate Ruhezeit, in denen der Käseteig die feine Körnung und die bröselige Textur erhält, die den authentischen Reggiano auszeichnen. Die einzige verarbeitete Denomination konzentriert die gesamte Methode auf ein einziges Produkt, ohne Streuverluste. In dem anerkannten Gebiet, das über hundertdreißig Gemeinden umfasst, wiederholt jede Charge jahrhundertealte Käseherstellungsschritte, wobei der Wert mehr auf Beständigkeit als auf Improvisation gemessen wird. Das Ergebnis ist ein Käse, der das Gebiet von Parma in seiner körnigen Struktur und in einem aromatischen Profil, das sich mit der Zeit, Laib für Laib, definiert, trägt. Hier ist die Geografie kein Etikett, sondern die Bindung, die Milch, Lab und Geduld regiert und einen Reibekäse liefert, der ohne Abkürzungen der Denomination entspricht, zu der er gehört.

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