MARTINELLI ROMEO SRL

В Ночето, одном из пармских муниципалитетов, где рождается Parmigiano Reggiano DOP, компания Martinelli Romeo превращает сырое коровье молоко в головки сыра, предназначенные для длительной выдержки. Сыроварня придерживается отработанной технологии производства твёрдого сыра: медленное свёртывание, нарезка сырной массы, тщательное вываривание и не менее двенадцати месяцев созревания, в течение которых сырная масса приобретает мелкозернистую структуру и рассыпчатую текстуру, отличающие подлинный Reggiano. Единственная деноминация, с которой работает компания, позволяет сосредоточить весь производственный процесс на одном продукте, без распыления усилий. На признанной территории, охватывающей более ста тридцати муниципалитетов, каждая партия повторяет сыродельные приёмы, отточенные веками, где ценность определяется постоянством, а не импровизацией. В результате получается сыр, который несёт в себе отпечаток пармской территории в своей зернистой структуре и в ароматическом профиле, который формируется со временем, от головки к головке. Здесь география — это не просто этикетка, а неразрывная связь, которая управляет молоком, сычужным ферментом и терпением, создавая твёрдый сыр для натирания, полностью соответствующий своей деноминации, без каких-либо компромиссов.

Контакты