MAURO SEBASTE Az. Agr. SYLLA s.s.

En Alba, la bodega de Mauro Sebaste trabaja con Nebbiolo y Dolcetto en los crus más exigentes de las Langhe, articulando cuatro DOCG de complejidad creciente. Las dos denominaciones a base de Dolcetto —el Dolcetto di Diano d'Alba y el Dogliani— traducen acidez mineral y estructura nítida de sus respectivas zonas, ofreciendo la lectura más inmediata del territorio. Del Nebbiolo, en cambio, nacen Barbaresco y Barolo, que requieren veintiséis y treinta y ocho meses de madera respectivamente. Estos largos tiempos no son un capricho, sino la medida de un enfoque calibrado a la extracción y la crianza, donde cada vino persigue la geomorfología de su propia denominación más que una firma estilística reconocible. La progresión de los dos Dolcetto a los dos grandes Nebbiolo devuelve una idea de Piemonte hecha de diferencias de suelo, exposición y espera, más que de uniformidad. Es una bodega que prefiere dejar hablar al mapa de los crus, dejando que sea la tierra la que distinga una botella de otra, sin aplanar las cuatro denominaciones en un único carácter.

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