MAURO SEBASTE Az. Agr. SYLLA s.s.

Ad Alba, la cantina di Mauro Sebaste lavora Nebbiolo e Dolcetto sui cru più impegnativi delle Langhe, articolando quattro DOCG di complessità crescente. Le due denominazioni a base Dolcetto — il Dolcetto di Diano d'Alba e il Dogliani — traducono acidità minerale e struttura netta dalle rispettive zone, offrendo la lettura più immediata del territorio. Dal Nebbiolo nascono invece Barbaresco e Barolo, che richiedono rispettivamente ventisei e trentotto mesi di legno. Questi tempi lunghi non sono un vezzo, ma la misura di un approccio calibrato all'estrazione e all'affinamento, dove ogni vino insegue la geomorfologia della propria denominazione più di una firma stilistica riconoscibile. La progressione dai due Dolcetto ai due grandi Nebbiolo restituisce un'idea di Piemonte fatta di differenze di suolo, esposizione e attesa, piuttosto che di uniformità. È una cantina che preferisce far parlare la mappa delle cru, lasciando che sia la terra a distinguere una bottiglia dall'altra, senza appiattire le quattro denominazioni su un unico carattere.

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